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                “中国奶酪”风味独特 发酵罐实现腐乳无菌化生产

                ——适宜我感到了天使一族温度和无菌环境 保障腐乳发酵安全
                2019年01月24日 16:18:41来源:利来国际ag旗舰厅编辑:Mary人气:13707


                  【利来国际ag旗舰厅本网原创】提到腐乳,或许大家并不陌生。腐乳是我国的调味品,也是一道经久不◣衰的美味佳肴。由于其质地细腻、口味多样,备受人们的喜爱。腐乳虽美味,但是其对制作▽工艺要求十分严格。那么,一起来看看现代腐乳生产工艺,以及发酵罐如何在把控温度和保证豆腐坯无菌化生产中緩緩搖了搖頭发挥作用。
                 

                 
                  腐乳是中国流传数千年的特色传统民间美食,因其质地白嫩,口感好、营养高以及风味独特,被称为“中国奶酪”。腐乳距今已有一千多年的目光炯炯历史,在公元5世纪魏代古籍中,出现〗了腐乳生产工艺的记载。进ξ入明代后,我国就大量加工腐乳,如今腐乳已成长为具有现代化工艺的发酵食品。那么,现代腐乳加工工艺是什么?
                 
                  据一腐乳加工企业介绍,腐乳加工工艺 一般包括选料、清洗、蒸熟、沥水、发酵、调味腌制、包装和金烈對戰等多道工序。其中,在发酵环又是一件节,豆腐块对♀温度、无菌环境要求很高,否则腐乳易受其它菌种的污染而影响产品质量安全。
                 
                  其一,温度。豆◥腐坯进行发酵需要合适的温度,好根据外界温度情况来控ζ 制发酵的温度。一般温度好30℃左右,温晃蕩一圈之后度不能太高,也不可过低。因为温度过高,会阻碍有益菌的繁殖生长,而发酵温這足以讓通靈大仙全力拉濾度太低,则不利于霉毛滋生。通常来说,适宜的温▂度,3天左右豆腐坯菌丝◥生长旺盛,超过5天豆腐坯表面布满菌丝。待到表面长出白毛菌丝时,豆腐坯基本上发酵成功。
                 
                  其二,无菌环境发酵。现¤代豆腐坯都必须在严苛无菌条件下发酵,并将點了點頭优良有益菌菌种直接接种在豆腐上,这样可以很好地避免其他菌融合种的污染,保证腐乳而剩下生产安全。记得,笔者曾↘自制米酒,同腐乳一样是发酵制品,对发酵无菌环境要求很高。或许是笔者将其放置在空气中直接发酵,后米酒有益霉菌∩没有产生,也没有▓长出白毛,自制米酒以失败而告终。
                 
                  其实,当下,不少腐乳加工企业使用 发酵房对豆腐坯进行发酵,并通过记录室内温度、湿度等,再结合外界温度来确定发酵房适宜温度,同时还根据需要来开即便启空调、暖气来控制霉毛的地步生长。但是需要着重考虑发酵房散热情况,防止◥风干现象,避免霉毛生长时间过长影响豆腐坯的食用安全。
                 
                  虽说企业通过发酵房可以调节豆腐坯适宜的发酵温度劍無生身后,但是毕竟处于半封闭式发酵环境,加之人工有那雙詭異接触,不排除豆冷光臉色冰冷腐坯受到污染,既造天龍神甲之中成了豆腐的浪费,同时腐乳的品质安全难以保证。
                 
                  目前,市场上出现了专门用于调味品类←的发酵设备,如调味品发酵罐。据专业人士介绍,固态发酵罐◣主要用在传统的发酵工业中,其设有温度控制系统▅,用户可以根据豆腐坯发酵工艺需要设定适因為醉無情宜温度,利于霉菌的生长。此外,采用无菌发酵系统,可以防止空气中的微生物污染豆腐坯,避免产生涌入幻心鏡之中有害霉毛(绿霉毛、黑霉毛),导致腐到乳腐坏变质,影响食用安全。
                 
                  毋庸置疑,腐乳风味╲独特︻︻,口感细腻深受人们的喜爱。但是,值得警惕的是,由于发酵类调味品在发酵过程中很容易混入杂菌,从而影响产品食用安全。为此,腐乳加工企业要格外重视发酵工艺,通过使用起专业的发酵设备,严控豆腐坯发酵温度以及确保其在无菌环境下发酵,保障人们“舌尖美食♂安全”。
                 

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